香肠肉糕
香肠肉糕
类型:
出租/出售
价格:
6 元

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表卫东 
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biaoweidong8@163.com
详细描述
香肠肉糕
香肠肉糕
——最新肉糜结构原料肉
石家庄市天烨食品科技有限公司最新研发的香肠肉糕,是新一代肉糜产品结构性原料。
香肠肉糕采用猪肉、鸡肉、饮用水、魔芋粉为原料,经蛋白重组,凝胶蛋白强化,弹力蛋白富集,精工制作而成肉质本色的可溶强弹凝胶体。本品属肉源凝胶蛋白糕,其主要特性如下:
1、高弹性凝胶。作为肉糜产品(香肠、火腿肠、烤肠、午餐肉、三文治、肉丸子)的结构性原料,香肠肉糕极大地补充了产品所需的弹力蛋白和凝胶蛋白,从根本上改善了产品质构;
2、良好的协同能力。在肉糜结构的产品中,香肠肉糕有良好的组织协同能力,能将肉、油、淀粉、蛋白等原料协同凝胶,增强了原料的整体凝结能力,为肉糜制品提供优良结构,使产品变得更加弹脆可口;
3、提高产品品质。香肠肉糕的原料毕竟是猪肉、猪、猪蹄筋及魔芋粉,其品质决定了产品的品质,肉质的弹脆口感及肉的香味,是味精香精等调味剂难以达到的;
4、使用性价比高。在肉糜结构的产品中,用香肠肉糕直接取代10-20%的原料肉,效果比较理想。同时,采用香肠肉糕制作产品,无需再添加卡拉胶等凝胶剂。因此,使用香肠肉糕的性价比是十分可观的。
5、使用方法简便。香肠肉糕的使用量,一般是按产品原料肉的10-20%取代比例添加。例如:原有配方中的原料肉为50%,现在用40%的原料肉、10%的香肠肉糕即可。使用时,将香肠肉糕搅碎或斩碎,加入肉馅一并腌制后,案常规方法制作产品。
建议香肠肉糕取代原料肉10-20%,具体生产中,应根据各自配方作适当调整,以满足不同风味的需要。
也可在保持原有配方不变的情况下,直接添加10-20%的香肠肉糕,以改善产品结构,增强弹脆性。
联系电话:13933166176表卫东

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