弹力糕
弹力糕
类型:
出租/出售
价格:
5 元

联系人:
表卫东 
电话:
13933166176  手机归属地查询
E-mail:
biaoweidong8@163.com
详细描述
弹力糕
弹力糕
一、弹力糕在千页豆腐中的作用
1、产品Q劲十足:
本弹力糕中富含凝胶蛋白及弹力蛋白,且含有丰富的大豆蛋白交联凝胶所必需的低物—氨基酸;可以极大的提高大豆蛋白生物酶催化反应程度,因此,可极大提高产品凝胶强度及弹性,使产品Q劲十足,产品品质明显提高。
2、原料成本降低:
使用弹力糕,可降低大豆分离蛋白用量30%左右,降低淀粉用量30-50%,降低植物油用量30-50%,使常规千页豆腐4000元/吨以上的成本降至3000元/吨左右。降低成本效果十分明显。
3、生产快速,生产成本降低,产能提高:
使用弹力糕生产千页豆腐时,由于催化交联特性得到改善,因此,可以使用热法工艺生产千页豆腐,使常规工艺中低温凝固6-8小时的凝固时间缩短至常温1小时;可提供生产效率6-8倍,极大提高设备、人工利用率,极大生产费用。
4、消除气泡、产品品相改善:
使用弹力糕生产千页豆腐时,由于不同蛋白电极性的差异,使物料折拌时粘度极大降低,物料流动性提高,物料气泡消除条件得到极大改善,因此,所生产的产品,大气泡基本消除,产品品相得到明显改善。
5、膨化特性方便调整:
使用弹力糕生产千页豆腐时,只需适当调整淀粉原料,就可以改善产品的膨化或不膨化特性;如需生产膨化豆腐,膨化性和弹脆性,均可超过市售常规产品(如典发);如需生产卤制千页豆腐丝、千页豆腐片、千页豆腐休闲食品,可制作成极小膨化度的千页豆腐。
6、营养成分丰富、健康功效明显:
使用弹力糕生产的千页豆腐,相比常规千页豆腐,极大的增加了胶原蛋白和魔芋膳食纤维素营养成分,极大的降低了脂肪和淀粉的含量,营养成分及配置更加科学和理;实为一种高优质蛋白、高膳食纤维素、低脂肪、低热量的营养丰富、美容养颜佳品。
7、口感弹脆细腻,肉质感鲜明:
使用弹力糕生产的千页豆腐,相比常规千页豆腐,口感更加弹脆,质感更加细腻,肉质感特别鲜明、丰富,食用愉悦感明快。联系电话:13933166176表卫东
二、千页豆腐快速生产方法
(一)、产品配方:
1、弹脆豆腐配方:
弹力糕20%、大豆分离蛋白10%、淀粉6%、植物油3%、50-60℃饮用水61%、TG酶 0.2%(如使用TMR-810魔芋胶1.0%效果更好)。
2、膨化豆腐配方:
弹力糕20%、大豆分离蛋白12%、淀粉3%、植物油3%、50-60℃饮用水62%、TG酶 0.2%(如使用TMR-810魔芋胶1.0%效果更好)。
(二)、生产工艺:
1、将弹力糕用50-60℃饮用水在斩拌机中斩拌溶化(或打浆机打浆);
2、加入大豆分离蛋白、淀粉、植物油,斩拌(或打浆)成细腻膏体,最后加入TG酶0.2%斩拌均匀;
3、装入成形模具,常温静置1小时左右成形凝固;
4、凝固后进行切片、切丝、包装、灭菌等加工。
(三)、说明:
本生产方法中,可以调整淀粉用量,调整产品膨化特性。淀粉用量4.0-9.0%,产品表现为不膨化,只弹脆;淀粉用量大于10%或小于4.0%,产品表现为膨化,同时弹脆优良。
联系电话:13933166176表卫东
石家庄市天烨食品科技有限公司


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