台湾烤肠
台湾烤肠
类型:
出租/出售
价格:
85 元

联系人:
表卫东 
电话:
13933166176  手机归属地查询
E-mail:
biaoweidong8@163.com
详细描述
台湾烤肠
台湾烤肠
台湾烤肠制作方案(仅供参考)
一、配方:
配方一:高档台湾烤肠
大胸40%、脖皮25%、大豆分离蛋白1.0%、腌制剂(TMR-801蛋白凝胶魔芋胶)0.5%、食盐1.8%、玉米淀粉10%、冰水21.3%、TMR-815(肉糜结构魔芋胶)0.4%、调味调香、抗氧防腐剂按生产企业常规添加。
配方二:中档台湾烤肠
大胸30%、脖皮23%、素肉10%、大豆分离蛋白1.5%、腌制剂(TMR-801蛋白凝胶魔芋胶)0.5%、食盐1.8%、玉米淀粉12%、冰水20.7%、TMR-815(肉糜结构魔芋胶)0.5%、调味调香、抗氧防腐剂按生产企业常规添加。
配方三:低档台湾烤肠
大胸20%、脖皮22%、素肉15%、大豆分离蛋白2.0%、腌制剂(TMR-801蛋白凝胶魔芋胶)0.5%、食盐1.8%、淀粉13%、冰水25%、TMR-815(肉糜结构魔芋胶)0.7%、调味调香、抗氧防腐剂按生产企业常规添加。
2、工艺:
(1)、 根据选择的配方比例称取原辅料,将肉、皮用绞肉机绞粒备用。
(2)、将肉粒、脖皮粒、腌制剂(TMR-801蛋白凝胶魔芋胶)、食盐及配方中的部分冰水混合搅拌均匀,0-4度低温腌制6-8小时成腌制肉馅,或不经过腌制,直接斩拌成肉馅。
(3)、将淀粉与TMR-815(肉糜结构魔芋胶)干混均匀后,直接加入到上述腌制肉馅或斩拌肉馅中,同时加入配方中的剩余冰水及调味调香、抗氧防腐剂;经真空滚揉或直接斩拌成水馅,即可常规灌制、蒸煮、包装、速冻。
销售热线:13933166176

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